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- Catégorie : Confitures
Très intéressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.
Ingrédients
- 1 ananas de 600gr
- 20 gr de gingembre
- 2 pamplemousses roses bio
- Jus d'un citron
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- Catégorie : Confitures
Ingrédients
1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
citron
Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm
Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.
le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.
Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.
Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.
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- Catégorie : Confitures
Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à nos brugnons, ce qui rend la confiture légèrement mentholée en goût.
Ingrédients
2 kg de brugnons
Sucre 70% du poids des brugnons dénoyautés.
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe
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- Catégorie : Confitures
Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture (jamais), sachant que tout est dans le l'agrume.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.
Ingrédients
2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel
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- Catégorie : Confitures
Lorsque l'on fait des confitures soi-même, ce n'est pas pour avoir le goût du fruit affadi par les produits ajoutés (gélifiant, etc...) rencontrés dans un certain nombre de marque de fabricants.
Le pourcentage de fruits de nos réalisations vont de 60% minimum à 75%, ce qui en fait des confitures en goûts très puissants et des arômes de fruits tels que l'on se doit. De plus les fraises de plein champ sans substrat ont un goût beaucoup plus subtil pour peu que ce soit une bonne espèce de fraises, sans non plus être gorgées d'eau par des arrosages automatiques et intempestifs, qui de plus en augmente le poids.
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- Catégorie : Confitures
A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).
Ingrédients
1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron
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- Catégorie : Condiments sucrés salés
Ingrédients
- 2 gousses d'ail d’après récolte
- Thym
- Poivre en grain (Cameroun)
- Huile d'olive
Préparation
Eplucher les gousses en laissant la dernière peau
Les mettre dans une casserole avec le thym et des grains de poivre, et couvrit d'huile d'olive.
Faire cuir en feu frémissant pendant une heure, et vérifier la consistance.
Laisser refroidir, puis passer l'huile au chinois.
Mettre les gousses dans bocal, et rajouter l'huile d'olive.
Ils pourront être conservés aussi longtemps que vous voulez.
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- Catégorie : Condiments sucrés salés
Ces cerises serons un excelent condiment en hiver.
Ingrédients pour 1 kg (bocal 1 kg)
1 kg de cerise a peine mûres
2/3 de vinaigre d'alcool
1/3 d'eau
Feuilles de verveine
3 cuillères à soupe de sucre
Réalisation
Mettre les cerises non dénoyautées dans le bocal en intercalant des feuilles de verveine
Mettre le vinaigre et l'eau, puis ajouter le sucre
Dans un trimestre vous pourrez agrémenter vos plats, ou les déguster avec une terrine par exemple.
Mise à jour le 18/05/2022
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- Catégorie : Condiments sucrés salés
Oignons Pickles
ingrédients :
200 gr oignons roses
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de gros sel
200 cl d'eau
200 cl de vinaigre blanc
Dans une casserole, mettre l'eau le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, et laisser refroidir dans la casserole.
Mettre dans un bocal, en y ajoutant éventuellement de la menthe pour agrémenter.
Utiliser en condiments ou toute autre préparation au choix
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- Catégorie : Condiments sucrés salés
Cette mayonnaise remplacera aisément la traditionnelle avec huile
Ingrédients
- 2 jaunes d’œuf dur
- 1 pointe de vinaigre
- 1 pointe de sel
- Poivre blanc de belem (brésil)
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